Frytki czyli chrupiące złoto

Frytki, znane również jako ziemniaki smażone, są pokrojonymi w kształt słupków ziemniakami lub innymi warzywami, takimi jak marchewka lub burak, które są rzadziej używane. Są one smażone w głębokim tłuszczu i podawane jako samodzielna przekąska typu fast food lub dodatek do pieczonych lub smażonych potraw, na przykład ryb.
Tradycyjnie w Belgii, kraju pochodzenia frytek, do smażenia stosowano łój wołowy. Pod względem wartości odżywczych, frytki są ciężkostrawnym daniem, ponieważ zawierają dużą ilość tłuszczu, który poddawany jest wysokiej temperaturze podczas smażenia.
Innym sposobem przygotowania frytek jest pieczenie ich w piekarniku.

Przyrządzanie

Po obraniu, spłukaniu i dokładnym osuszeniu ziemniaków należy je odpowiednio pokroić w różne kształty, słomki ("paille"), grube jak zapałki ("allumettes"), plasterki ("chips") lub słupki o szerokości 1 cm ("Pont-Neuf"). Smażenie frytek odbywa się etapowo, najpierw w temperaturze 170-175°C przez około 3 minuty, a następnie dosmaża się je na złocisty kolor w temperaturze 190°C. Zastosowanie właściwych technik smażenia może sprawić, że frytki będą mniej ciężkostrawne. Można na przykład użyć oleju ryżowego, który wnika mniej w potrawy niż inne oleje i ma wysoką temperaturę dymienia sięgającą 210°C, co sprawia, że nie przypala się nawet podczas długiego smażenia. Można również smażyć frytki w niższej temperaturze, około 130-150°C, choć wymaga to dłuższego czasu smażenia. Ważne jest używanie frytkownicy z wbudowanym termostatem, który zapobiega przekroczeniu określonej temperatury i przegrzewaniu się oleju. Od 2010 r. dostępne są również frytkownice, w których smażenie odbywa się za pomocą odpowiednio wysterowanego strumienia gorącego powietrza. Frytki można także smażyć w innych naczyniach, takich jak głęboki garnek czy patelnia.

Rodzaje frytek

• frytki z batatów:
  Jako alternatywa dla tradycyjnie smażonych frytek, można wypróbować frytki z piekarnika. Zarówno zwykłe ziemniaki, jak i bataty (słodkie ziemniaki) świetnie sprawdzają się do tego rodzaju przygotowania. Wystarczy obrać je, pokroić na grubsze słupki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Aby nadając im smaku, warto polać je oliwą z oliwek dobrej jakości i przyprawić według preferencji, np. wędzoną słodką papryką, chili, solą, pieprzem, tymiankiem lub rozmarynem.
  
  
  Frytki z batatów stanowią aromatyczny i sycący dodatek do marynowanego mięsa oraz różnorodnych ryb. Pieczenie w piekarniku sprawia, że osoby będące na diecie odchudzającej mogą cieszyć się tym rodzajem frytek bez poczucia winy.
   
• frytki beligjskie: są grubo krojone, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Jak przygotowuje się frytki belgijskie? Ich tajemnica leży w dwuetapowym smażeniu. Warto zdać sobie sprawę, że wrzucenie porcji frytek do gorącego oleju powoduje szybkie obniżenie jego temperatury, co sprawia, że ziemniaki wchłaniają go zbyt intensywnie i stają się tłuste. Dlatego też Belgowie smażą frytki dwukrotnie - najpierw na bardzo krótko, a następnie dłużej, aż do uzyskania rumianego koloru. Pierwsze krótkie smażenie tworzy swoistą barierę, która zapobiega nadmiernemu wchłanianiu oleju do wnętrza ziemniaków. Metoda przygotowania frytek w stylu belgijskim zdobyła popularność również w innych krajach, i obecnie można je spotkać w wielu restauracjach i barach na całym świecie.
   
• Frytki z innych warzyw (marchewki, cukinii, dyni): podobnie jak w przypadku batatów istnieje możliwość przygotowania frytek z warzyw takich jak marchewki, cukinie, dynie czy pietruszka. W rzeczywistości, możesz wykorzystać dowolne warzywa twarde, które lubisz. Po pokrojeniu ich w słupki, możesz polać je oliwą, posypać przyprawami lub obtoczyć w parmezanie, co nada im wyśmienity smak. Warzywne frytki są nie tylko pyszne, ale również zdrowe i pożywne.