Bezglutenowe i bezlaktozowe cukiernictwo

Na wstępie omówmy cechy charakterystyczne dla wypieków przygotowanych z składników pozbawionych gluten lub laktozy. Jeśli skupimy się na glutenie, możemy go najprościej opisać jako rodzaj roślinnego białka, obecnego jednak tylko w pewnych gatunkach zbóż. Przede wszystkim występuje w pszenicy, życie i jęczmieniu – często wykorzystywanych do produkcji różnego rodzaju wypieków, kasz i makaronów. Niemniej jednak, istnieją także inne gatunki zbóż, które nie zawierają glutenu, takie jak ryż, proso, gryka, kukurydza, amarantus oraz komosa ryżowa. Z ich ziaren również wytwarza się mąkę! Dodatkowo, mąkę można pozyskać również z migdałów, kokosa czy jadalnych kasztanów. To oznacza, że do przygotowania ciasta bezglutenowego wystarczy po prostu skorzystać z odpowiedniej odmiany mąki!

Z kolei laktoza jest rodzajem cukru występującego w mleku ssaków, co obejmuje wszelkie artykuły nabiałowe, takie jak sery, śmietany czy jogurty. Dla osób dotkniętych nietolerancją laktozy, konieczne staje się zastąpienie standardowych produktów mlecznych wariantami pozbawionymi tego składnika. Współcześnie na rynku spożywczym większość większych sklepów proponuje nam mleko i inne nabiałowe produkty o pozbawionej laktozy zawartości. Ponadto, dostępne są również alternatywne artykuły o roślinnym pochodzeniu, takie jak napoje czy jogurty sojowe. W tym kontekście tworzenie wypieków, takich jak sernik czy ciasta oparte na bazie produktów mlecznych, nie stwarza dla nas żadnych trudności, gdyż sięgamy po składniki wolne od laktozy!

Różnica w smaku?

Faktycznie, stwierdzenie wyraźnej różnicy w smaku między przykładowym ciastem marchewkowym opartym na mące pszennej a tym przyrządzonym z mąki ryżowej jest trudne. Oba te wypieki bez wątpienia cechuje wyśmienity smak! Podobnie, nie jesteśmy w stanie wyczuć na podniebieniu, czy do wytworzenia ciasta drożdżowego użyliśmy mleka roślinnego, pozbawionego laktozy, czy też standardowego mleka krowiego. Decydującym czynnikiem kształtującym walory smakowe deserów oraz innych potraw raczej jest umiejętne zestawienie różnorodnych składników, właściwe przyprawy oraz różnego rodzaju smakowite dodatki.

Aby przygotować bezpieczne ciasto pozbawione laktozy dopasowane do wymogów diety bezmlecznej istotnym jest wybór odpowiednich zamienników składników. Na przykład, jeśli kluczowym elementem przepisu jest krem śmietanowy, można rozwiązać ten problem poprzez zastosowanie słodkiej śmietany pozbawionej laktozy, która stanowi jedną z wielu dostępnych opcji bezlaktozowych w sklepach. W miejsce krowiego mleka możliwe jest wykorzystanie mleka roślinnego, takiego jak mleko sojowe lub kokosowe.